分類: 葡萄酒分類

分類葡萄酒，一般有三種分法，其一是依甜度（Dry/Sweet)

這裏先說說甜度。 葡萄酒的甜度來自葡萄汁𥚃未完全發酵轉化為酒精的殘糖（Residual Sugar, RS)

靜態酒的甜度表示為 Bone Dry (極不甜)低於1 g/L RS Dry (不甜)1-10 g/L RS Off-Dry (微甜)11-35 g/L RS Sweet (甜)35-120 g/L RS Very Sweet (極甜)120-220 g/L RS

氣泡酒的甜度表示為 Brut Nature (無添糖)0-3 g/L RS Extra Brut (超干型)0-6 g/L RS Brut (干型)0-12g/L RS Extra Dry (微甜型)12-17 g/L RS Dry (中等甜度)17-32g/L RS Demi-Sec (半干型)32-50 g/L RS Doux (甜型)50 g/L RS

所以如果想要易入口，來點少少甜的，下次記得叫Off-Dry，唔係fruity啦 甜，係味覺：fruity，係嗅覺。

一枝酒係可以又Dry又Fruity既。

BTW ，Dry呢個字，本來就係代表不甜的酒，查字典，拉落D就會見到～

好，上回講完甜度，今次就到顏色勒。

幾唔飲酒既人都會知道紅白酒，仲有一種比白酒深比紅酒錢既我地稱呼為桃紅（ROSE）。

紅酒 紅葡萄酒的色素來自葡萄皮， 用紅葡萄（黑葡萄）帶皮發酵，出來的就是紅酒。 酒色從紫紅色到寶石紅、磚紅，到淡茶色都有。 而酒色除了品種的影響外，還一定程度反映出酒的”年紀”。 年紀愈老，顏色愈淡。 （紅酒是連皮發酵，而葡萄酒的單寧主要來自葡萄皮，所以單寧可以說是紅酒的靈魂， 雖然對新手來說是不甚討好，但習慣了以後，會慢慢享受它的苦澀與及陳年後帶來的成熟味道）

白酒 白酒除了用白葡萄釀造外，也可以用紅葡萄釀造的（只要不帶皮發酵就不會”染”色） 而所謂的白，其實只是相對紅酒而言的白。 白酒一般是稻草金、淺金黃、深金黃、琥珀色，年輕時還會泛有微微的青綠色。 看白酒的”年紀”跟紅酒相反，年紀愈老，顏色愈深。 （白酒不帶皮發酵，而且不像紅葡萄充分成熟後再採收，而是略早些採摘，為的就是酸度， 所以很大部份白酒的品嚐重點是活潑的香氣和清爽的酸度）

桃紅酒 （Rose) 桃紅酒的產生有幾種方法 一 用顏色較淺的紅葡萄為原料，經過較長的時間浸皮後再壓榨、發酵。 二 用顏色較深的紅葡萄為原料，經過短時間浸皮後再壓榨、發酵。 三 釀製紅葡萄酒時，原料入罐後，放出少量粉紅的果汁，單獨進行發酵釀製而成。 四 紅酒白酒按合適比例兩溝！ （不是所有葡萄酒生產國允許的！！） 桃紅酒的光譜其實非常闊，石榴紅、寶石紅、櫻桃紅、草莓紅、磚紅、粉紅、微橙，藏在紅與紫之間的色系都有！ （這個通常跟葡萄皮有輕程度的接觸，所以單寧是有一點，又不會太重。 看它的顏色可能比喝起來的口感更有趣，品嚐重點還是清爽與相對突出的酸。）

甜度講完，顏色講完，最後一個分類係咩呢﹖

係！就係狀態  – 靜止酒（Still wine)同氣泡酒(Sparkling Wine)。

靜止酒（Still Wine) 靜止酒是在攝氏20度時，二氧化碳壓力小於0.5個大氣壓的葡萄酒。 （多少大氣壓，說了也沒概念，反正就是巿面上看到一般的紅、白、桃紅吧）

氣泡酒(Sparkling Win) 氣泡酒是在攝氏20度時，二氧化碳壓力等於或大於0.5個大氣壓的葡萄酒。 （開瓶落杯時有明顯氣泡溢出的就是了）

說到氣泡，大家第一時間想到的必然就是香檳。 香檳是氣泡酒，但不是所有氣泡酒都是香檳。 香檳是氣泡酒的其中一款，就是法國香檳區出產的氣泡酒才能叫香檳。

所以下次不要隨隨便便的說開檳，香檳的價格相比其他氣泡酒確是比較高的（它值這個價錢就是了）。

氣泡的分類實在有點多，留待下回再談。