不知不覺已經去到第3集，今次就係要介紹冷凝器 – 蟲式冷凝器 V.S. 圓柱體冷凝器
大家先黎睇睇兩者既圖片，有請:
CA小編為大家總結左一下兩者既分別:
蟲式冷凝器係依家只有少量酒廠繼續使用，而大部份都由DIAGEO所擁有，目的就係夠傳統，希望保留更多以前既風格。可惜因為效率既關係，依家大部分既酒廠都使用左SHELL-AND-TUBE以配合經濟效益。
P.S. 使用蟲式冷凝器既16間酒廠: Ballindalloch, Balmenach, Benrinnes, Glenkinchie, Cragganmore, Craigellachie, Dalwhinnie, Edradour, Glen Elgin, Mortlach, Oban, Old Pulteney, Royal Lochnagar, Speyburn, Springbank and Talisker.
上一回合我地講到POT既形狀分別，我地今次就講唔同既SWAN NECK同LYNE ARM會帶黎咩風味既影響。
大家先回顧一下:
SWAN NECK: 7
LYNE ARM: 9
依兩個部分就係連接住POT STILL既位置，蒸餾過程好大因素係由依兩個部位影響。
咁SWAN NECK同LYNE ARM不同大細同角度對酒體既影響?
CA小編整合左唔同書本既解說:
所以威士忌既學問真係博大精深，而且影響因素極其之多，而且每一個都有微妙既影響，堆疊起上黎就會陳年出一種特別與眾不同既威士忌。
大麥(BARLEY)發芽之後才產生既麥芽(MALT)再經過一連串既步驟同陳釀就會變成威士忌。
大麥係邊度黎? 分邊幾種? 咩為止好麥壞麥? 係咪所有大麥都整到威士忌?
1. 大麥產區
由於大麥對整個威士忌製造過程有非常之大既影響, 所以蒸餾廠對大麥既要求都非常之高, 有唔少既蒸 餾廠非常自豪地只會用上蘇格蘭本土既大麥 (e.g. KICHOMAN 齊侯門)。除左蘇格蘭之外,蒸餾廠都 會進口其他國家,好似加拿大同歐洲等國既大麥。
2. 好麥? 壞麥?
其實麥子就無分好壞,不過可以轉化得多酒精既麥子,係製造威士忌既角度就係好麥。由於依一個原 因,酒廠選用咩既大麥品種大多都係因為佢既澱粉同糖分比例夠唔夠高,而唔係在於佢會唔會帶黎更 獨特既味度。
蘇格蘭大麥一年大概有兩作,分別係 4 月生長既春麥,仲有九月開始既冬麥。
春麥(二稜大麥): 高澱粉、高糖粉 (適合釀造威士忌)
冬麥(六稜大麥): 低澱粉、低糖粉 (適合做動物飼料)
另外,蘇格蘭法例規定,所有糖粉同澱粉質只可以由原始大麥內既成分所生產,並唔可以加額外既物 質。因為依個理由,蘇格蘭人每年都會持續研發更好既大麥,依家一般既百分比已經可以去到 60% 到 65%澱粉含量。時至今日大概有 5,500 個大麥品種,但只有一少部分,約 10 個品種被批准可以用 係蒸餾過程當中,所有大麥都被劃分左 1-9 級,只有頭 3 級先可以用黎製造麥芬!
3. 釀造威士忌要用幾多大麥?
大約 1 噸既大麥先出到 400L 既威士忌!
市面上既酒有成千上萬款, 分類既方法有好多, 其中最基本既就係釀造方法，今日就同大家介紹下威士忌同其他釀造酒(發酵酒)、蒸餾酒和配制酒當中的釀製過程同標準。
1. 威士忌及其他蒸餾酒
世界六大蒸餾酒系列: 中國白酒、VODKA 伏特加、WHISKY 威士忌、BRANDY 白蘭地、 GIN 琴、RUM 朗姆。
製造蒸餾酒既過程大概分為 4 個步驟: (1) 壓碎、(2) 發酵、(3) 蒸餾及 (4) 陳年。利用酒精(78.5 °C)同水(100 °C)沸 點間既差異, 經過反覆蒸餾, 酒精裡頭既雜質同水分就會減少, 形成純度同濃度高既酒精溶液。一般蒸餾酒酒精濃度為 30%至 60%, 有些會比 60%更高。
由於酒精含量高, 所以可以在常溫下長期保存。一般情況下,可以存放 5 到 10 年。就算係開左使用后,都可以存放一至兩年以上既時間。
2. 釀造酒(發酵酒)
WINE 葡萄酒、BEER 啤酒、SAKE 清酒同紹興酒都係常見既釀造酒, 一般用穀物、水果之類既原材 料發酵後直接提取既低度酒, 酒精含量約 20%以下。
原材料的糖分經糖化後, 加入酵母進行發酵, 就會變成酒精同二氧化炭。當所有糖分被轉換成酒精或者酒精濃度達到 14.5% 就需要停止發酵, 因為當超過 16%,酵母就會亡。
亦都因為依個原因,釀造酒一般既酒精含量都係 16%以下。
3. 配制酒
而配製酒就係以釀造酒、蒸餾酒作為基酒(BASE), 加入不同天然或者人造既材料, 如另類飲品、水果什至食物, 經過特定既處理後形成另一款酒款。基本上配製酒仲會分開胃酒 (VERMOUTH、 BITTER)、甜食酒 (PORT 波特酒&SHERRY 雪莉酒) 和 利口酒/餐後酒。