Sauvignon Blanc (白蘇維翁)
山林間游走的小女孩
果香 ＊＊＊＊＊
酒體 ＊
甜度 ＊＊
酸度 ＊＊＊＊＊
酒精度 ＊＊＊
Sauvignon Blanc (白蘇維翁) 酒色較淺，香氣充沛，擁有著青翠的綠色魅力。 青椒、青草、青蘋果等綠色水果氣息，混合著哈蜜瓜、柚子皮、礦石、蘆筍等香氣。 輕酒體，高酸度，整個感覺就是清爽。這就是Sauvignon Blanc 。青氣息，高酸度，清爽，自我。 貴為世界性的品種，當然不同地區會有不同表現，新世界還真有點需要為Sauvignon Blanc重新定義。
紐西蘭Marlborough氣候寒冷、釀造出來的Sauvignon Blanc酸度足且帶豐富的熱帶果實如蜜桃、蜜瓜及牛油果味道。 少了青味，多了熱情。
美國加州常於釀造期間進行木桶沉浸，大多會標示為”Fume Blanc”，加添木桶、烘烤煙燻及香草味道，加強層次感。 減了清爽，添了風韻。
常見風味 青草、青椒、青蘋果、檸檬草、番茄葉、豆苗、苿莉、蘆荀、鼠尾草、檸檬、 葡萄柚、白桃、西洋梨、奇異果、百香果、鹽水、白堊 其他 : 奶油、煙燻、新鮮麵包
Riesling 雷司令
有教養的星二代
果香 ＊＊＊＊＊
酒體 ＊
甜度 ＊＊＊
酸度 ＊＊＊＊＊
酒精度 ＊
由Riesling釀造的酒，風格多樣，從乾型到甜型、貴腐、冰酒至乾漿果酒各類酒款應有盡有。 香氣充盈，白花、青蘋果、白桃、杏、菠蘿、熱情果、青檸、蜂蜜等多種香氣。 高酸度則考驗釀造者的功力，品質好的讓人感覺細緻清爽，也令甜型的酒感覺甜而不膩。 Riesling通常有很好的陳年潛力。年輕時往往具有清新的花香以及檸檬、礦物質等氣息， 口感清爽活潑。陳年後會出現石油、煫石氣息。 巿面上一般見到的都是德國Kabinett 或 Spatlese等級的Riesling 。 提到等級也輕輕說一下德國的分級制度。
德國葡萄酒分級最高等級的QmP等級(Qualitaiswein mit Pradikat)是根據殘糖含量分等級的。 六個等級為Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese(BA),Trockenbeerenauslese(TBA)，冰酒的Eiswein
Kabinett：珍藏，天然糖份含量最低67°，
Spatlese：晚收，天然糖份含量最低88°
Auslese：精選，天然糖份含量最低104°
Beerenauslese：逐粒精選，天然糖份含量最低120°
Trockenbeerenauslese：貴腐精選，天然糖份含量最低154°
Eiswein：冰酒
常見風味 苿莉、金銀花、香草、肉桂、白胡椒、迷迭香、檸檬、萄萄柚、青蘋果、西洋梨、哈密瓜、 油桃、杏桃、楊桃、青木瓜、芒果、白櫻桃、蜂蠟、薑、石油
風情萬種女特務
果香 ＊＊＊＊
酒體 ＊＊＊＊
甜度 ＊＊
酸度 ＊＊＊
酒精度 ＊＊＊＊
Chardonnay 莎當妮，世上分佈最廣泛的白葡萄品種，風情萬種，變化萬千。 根據不同氣候有不同特色。釀酒師說她品質中性，具有良好的可塑性， 所以雖然是白酒，還是會有些經木桶培養。
冷涼氣候(如Chablis) : 中等酒體，酸度高，口感清爽活潑，帶有青蘋果、柑橘水果香氣及有礦質氣息。 炎熱氣候(如南法、澳州、加州)口感厚實圓潤，帶有豐富的熱帶水果，如黃梨、哈蜜瓜，甚至蜂蜜氣息。
不過桶Chardonnay帶有清新口感，水果風味如檸檬、蘋果、水蜜桃。 橡木桶陳年Chardonnay 酒體較為厚重，會增添奶油、香草、焦糖等風味。
常見風味 柑橘花、青蘋果、檸檬、梨、白桃、杏桃、密瓜、楊桃、芒果、波蘿、鹽水、碎石、多士、奶油、洋菇、杏仁 其他 :香草、烘焙香料、太妃糖、焦糖、煙絲
阿根廷野孩子
果香 ＊＊＊＊＊
酒體 ＊＊＊＊
單寧 ＊＊＊
酸度 ＊＊＊
酒精度 ＊＊＊＊
Malbec 馬爾貝克原生於法國，郤在阿根廷中大放異彩。 Malbec酒色深邃而多泛紫韻。 濃郁豐滿的果香，年輕時以黑色果實為主。陳年後會增加可可、牛奶朱古力、咖啡、皮革、煙草等氣味。 酒體較厚，單寧量高郤細緻，酸度不高，柔順如果汁般易飲。 通常尾韻略帶點點頗令人回味的辛辣感。
想要一嚐Malbec風味的朋友可以先試試阿根廷Mendoza或San Juan產區啊
常見風味 鼠尾草、紅李、黑櫻桃、黑覆盆子、藍莓、蜜李、提子乾、黑棗、可可 其他 : 甜菸草、香草、牛奶朱古力、烘焙香料、肉桂
Tempranillo 田帕尼優
西班牙小王子
果香 ＊＊＊
酒體 ＊＊＊＊
單寧 ＊＊＊＊＊
酸度 ＊＊＊＊
酒精度 ＊＊＊
Tempranillo 田帕尼優，可能是全世界 暱稱最多的品種。 Aragones，Tinto fino， Tinto del país， Tinta de Toro， Tinto de Madrid， Tinta Roriz 和Cencibel都是他在不同產區的名稱。 也可能是這個原因，才令這個優質的葡萄種久久未能發揚光大，為世人所熟知。 Tempranillo的果香細緻又多樣，單寧足，酸度適中。 年輕(Roble/Tinto)款散發紅色水果、料理香草及一點活潑辛香調。 短期陳放(Reserva)則是紅及黑色水果風味，帶有乾燥玫瑰及烘焙香料的風格。 至於長期陳放(Grand Reserva) 的則是紅色和黑色水果乾， 並有著無花果、肉桂和雪松木香，伴帶著點皮革與乾枯樹的氣息。
最出色的Tempranillo 當數Rioja， 而Duero產區則會用Tempranillo為用波特酒的主要原料之一。
常見風味 乾燥玫瑰、月桂葉、黑胡椒、櫻桃、草莓醬、蜜李、藍莓乾、 黑莓乾、無花果、葡萄乾、火成岩、五香燻牛 其他 : 雪茄盒、菸草、可可、燒柴爐、巧克力、肉桂、香草、雪松木
Sangiovese 山吉歐維榭
來自意大利的俏女郎
果香 ＊＊
酒體 ＊＊＊
單寧 ＊＊＊＊
酸度 ＊＊＊＊＊
酒精度 ＊＊＊＊
Sangiovese一詞源自於拉丁文 Sanguis Jovis，意為「宙斯之血」(the blood of Jove)。 酒色相對較淺，中高的單寧，酸度很高，擁有很好的陳年實力。 Sangiovese在超過一半的意大利產區都有種植，不同產區當然風味不同。 很出名的Chianti產區當然要說說。在Chianti出產的酒至少要含有70%以上Sangiovese，並經過最少6個月的橡木桶陳釀，一般帶有紅色水果、草本植物、香醋、野味和煙燻風味。 還有必需要提的是Brunello di Montalcino。100% Sangiovese 釀製的酒款。 展現出豐富、濃郁的口感和複雜性。帶有水果、香料和可樂的香氣。 而不管在那個產區，都能找到櫻桃與番茄風味。配搭意大利粉或PIZZA 等滿滿蕃茄醬， 酸度極高的食物異常匹配，說最反映意大利風格的酒是Sangiovese也不算過份。
常見風味 百里香、百花香、黑胡椒、番茄葉、紅醋栗、櫻桃、草莓、番茄、 覆盆子、黑櫻桃、黑莓、皮革 其他 : 咖啡、丁香、肉桂、菸草、檀香木
Nebbiolo 內比歐露
義大利葡葡之王
果香 ＊＊＊
酒體 ＊＊＊＊
單寧 ＊＊＊＊＊
酸度 ＊＊＊＊＊
酒精度 ＊＊＊
Nebbiolo – 北義大利的原生品種，因為當地的秋天多霧， 以及此葡萄成熟時表皮似有”霧”，因此也有”霧葡萄”之稱。 典型香氣有玫瑰、焦油，還有果乾、皮革、甘草、桑葚等。 單寧高，酸度高。通常需要經過嚴格陳年(十年八載也是等閒)才適飲。 但等待是有價值的，陳釀後的那份香醇酒香確能迷倒眾生。
說到Nebbiolo，那就必需認識Barolo和Barbaresco這兩個產區， 它們可是被譽為意大利酒王和酒后的啊。
常見風味 玫瑰、百花香、木槿、肉桂、蔓越莓、草莓、覆盆子、無花果、焦油 其他 :香草、皮革、煙燻、醃製肉品、丁香、雪松木、燒木燃煙、甜菸草
Cabernet Franc 卡本內弗朗
法國最佳男配角
果香 ＊＊＊
酒體 ＊＊＊
單寧 ＊＊＊＊
酸度 ＊＊＊＊
酒精度 ＊＊＊
Cabernet Franc與Cabernet Sauvignon十分相似， 但更早熟抗寒，皮薄但果實也小，所以單寧也不算少。 相對Cab Sau，釀出的酒色較為明亮清淡，口感細膩， 單寧平衡，柔順易飲，但陳年能力較弱。 結構稍弱而果香豐富的Cabernet Franc， 在法國多作用來與其他品種配合以生產高品質的紅酒。
世界各地均有種值，風味各異。 法國 Chinon :烤紅辣椒、覆盆子、墨西哥辣椒和濕礫石的香味，酸度中高，單寧較低， 伴有酸櫻桃、干牛至和甜椒的風味，口感具有衝擊力，有着精細的餘味。
意大利 Tuscany :含有卡本內弗朗Super Tuscany 通常具有成熟的黑櫻桃、黑莓、 可可和紅辣椒粉味，還有少許干礫石和皮革味道。口感飽滿， 較高的酒精度帶出來一些摩卡、肉桂、李子風味。
美國Sierra Foothills : 濃郁的甜草莓、覆盆子、薄荷和烤墨西哥辣椒味， 口感上的果味更加濃烈，還帶有一些巧克力和烤香料的風味。
智利 Colchagua Valley、Maule Valle :濃郁的黑櫻桃、巧克力、胡椒等香氣，還具有飽滿、令人垂涎的漿果口感，同時瀰漫出烤香料的風味。單寧中高，餘味帶着些許香草氣息。 而Cachapoal Valley 和 Casablanca Valley則更偏向清瘦與優雅。
常見風味 : 甜椒、四季豆、辣椒、黑胡椒、甘草、草莓、酸櫻桃、 覆盆子、黑櫻桃、黑醋粟、黑莓、濕石子 萁他 : 可可、咖啡、甜菸草、肉桂
Syrah / Shiraz 希哈
風格強烈的肌肉猛男。
果香 ＊＊＊＊＊
酒體 ＊＊＊＊＊
單寧 ＊＊＊＊
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酒精度 ＊＊＊
在法國叫Syrah ，在澳洲叫 Shiraz，其實是同一品種。 除了豐富的果香，強烈的香料味是其特徵。 酒體厚重、單寧與酸度也偏高。 帶黑色調的深紅色或紫紅色，深厚的深色水果香氣， 豐沛而濃郁的口感，加上帶點胡椒辛辣的尾韻，絕對是剛猛的代表。
產地不同，風格自有不同。 舊世界的Syrah，香氣濃郁而富有變化、口感緊實， 年輕時充滿紫羅蘭花香和漿果香，陳年後展現成熟的香料、皮革、熱帶水果香味。 澳洲經常將Shiraz釀製成甜美活潑風格的酒款，有著豐富果味和草本氣色。 但是在最好的產品中，則是能將Shiraz的野性充分表現出來， 除了有巧克力、漿果的香味外，更有香料、皮革的濃野辛香。
常見風味 黑胡椒、綠胡椒、紫羅蘭、薰衣草、紅李、紅櫻桃、黑櫻桃、黑覆盆子、 藍莓、黑莓、黑莓果醬、巴西莓、皮革、黑豆蔻 其他： 丁香、香草豆、牛奶朱古力、咖啡、甜菸草、樟樹、黃樟、雪茄、煙燻
Pinot Noir 黑皮諾
女人中的女人 高雅嫵媚
果香 ＊＊＊＊ 酒體 ＊＊＊ 單寧 ＊＊ 酸度 ＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊ 名氣相對沒有Cab Sau 或 Merlot的響亮，只是因為她脆弱多病， 喜好寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳。早熟，產量少又不穩定。 聽著都感到難攪了吧，不過釀出一瓶好的Pinot Noir 卻真的是迷死人。 相較淡的酒色，看著都有陣惹人憐的感覺。 強烈的花香與紅色水果香，甜甜的、清新的，單是香氣就感到一陣誘惑力。 如絲般幼滑順喉的口感，伴帶著偏高的酸度，一整個愉悅的氣氛，細味後還得回味。
順帶一提，她也是用來釀造香檳的主要原料之一。 也說幾個表現出色的地區吧。 法國Burgundy、德國Pfalz和Baden 、美國Oregon、 新西蘭Marlborough和Central Otago、澳州Yara Valley 。
常見風味 紫羅蘭、玫瑰、草莓、紅櫻桃、覆盆子、櫻桃、李子、火龍果、乾枯葉、可可 其他 ： 牛奶朱古力、香草、甘草、丁香、肉桂、皮革