【Food Pairing】前言

講到Food Pairing，可能好多人腦海第一樣浮現都係紅酒加牛排。 自古以來，”紅酒配紅肉，白酒配白肉。”真係?

吃法千百種，口味各不同。 岩自己口味既就係配得好，並無絕對準則。 紅配紅，白配白，呢個我唔可以話錯，但低層次囉。 掌握到特性，配杯麵、薯片一樣出色。 世界是寛廣的，驚喜，必需自己發現。

Food Pairing配得好，1+1>2既法國人叫Marriage。 一D都無誇張， 早幾日小弟就有一次咁既經歷。 當晚飲 Fürst Löwenstein Homburg Silvaner Trocken 2011， 配合蟹肉多士，多士當然本身係好食既，酒亦都係好飲既。 兩者配合之後，當酒液滑入喉嚨，一陣輕淡的蟹肉味道在口腔散發， 不濃不淡，久久不散，嘩，精彩！

Food Pairing無絕對，但要不係相輔相承，濃味既酒配濃味既菜 ; 清淡既酒配清淡既菜;要不就反差甜既酒配辣既菜。

雖然每枝酒都唔同，但紅、白、Rose、氣泡定甜酒。 基本都係甜酸苦架姐。 以比例黎講， 紅酒 : 單寧重 ，最多肯定係苦味和有收斂性，酸度之後再到甜度。 白酒、Rose、氣泡 :酸度第一、之後就甜、最後先係苦。 甜酒 : 甜最多、酸第二、苦第三啦

食物既味道係會影響枝酒既酒體、甜度、酸度同果味架喎

食物中的酸味 增加酒既body 、甜度、果味 減低酒既酸度

食物中的甜味 增加苦、酸、酒精既灼熱感 減低BODY、甜味、果味

食物中的苦味 增加酒既苦味

食物中的咸味 增加酒既BODY 減低酸、苦

食物中的辣味 增加酒既苦、酸、酒精既灼熱感 減低BODY、甜度及果味

食物中的鮮味 增加酒既苦、酸、酒精既灼熱感 減低BODY、甜度及果味

始終都係睇口味既野，書係咁講,但真實配搭都真係無絕對.開初可以要跟,有功力之後就真係睇自己聯想力，經常會有新發現，呢個都係葡萄酒魅力之一。

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